La pulizia assume un ruolo fondamentale in ambienti soggetti a regolamentazione H.A.C.C.P. e sebbene tutti gli obblighi ed i consigli ufficialmente rivolti ai conduttori di tali attività siano rispettati, c’è sempre qualche angolo dove magari si annidano problemi che sfuggono anche all'occhio più attento.
In un ristorante, ad esempio, ci si adopera a più non posso per pulire i locali cucina e le varie attrezzature e solitamente questo avviene a fine servizio, quando tutto il personale è stanco e si finisce spesso per rimandare tutte quelle operazioni per le quali servirebbero delle ore. Un altro caso potrebbe essere quello in cui il titolare si dedica alle pulizie più profonde durante il giorno di chiusura, armandosi di sgrassatori aggressivi e pagliette d'acciaio.
In tutto ciò non c’è nulla di sbagliato, anzi è un dovere farlo, l'anello debole sta però nei tempi e soprattutto nei contrattempi, basta infatti dire due volte "Vabbè dai... domani ci pensiamo" e i vostri fornelli, cappe e friggitrici diventeranno difficilissimi da pulire.
Basta fare il confronto con la vostra cucina di casa, accelerando però ogni cosa di 200 o 300 volte... capite bene che non ci vuole molto a trasformarla in un incubo.
In questo ambito Oyster Service non può e non vuole sostituirsi al lavoro di pulizia del personale di cucina, ma può aiutarvi a mantenere uno standard di pulizia che vi faciliti il lavoro, andando pulire ogni superfice da accumuli di grasso ed olio.
Generalmente consigliamo pulizie approfondite periodiche, che sono più economiche rispetto ad un intervento una tantum e meno invasive nei confronti dei tempi di apertura dei locali.
Scendendo in dettagli tecnici possiamo dire che limitiamo al massimo l'utilizzo di prodotti chimici e piuttosto utilizziamo vapore umido o secco a seconda del tipo di sporco da rimuovere, sfruttando cosi anche i 190 gradi centigradi del vapore per sterilizzare le superfici. Utilizzando principalmente vapore evitiamo anche di danneggiare l'acciaio con la ripetuta applicazione di agenti chimici e, non da meno, rispettiamo l'ambiente.